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マイスター学校終了!!

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ご無沙汰してます。昨日ようやく最終の実技試験が終わって、合格しました!!

半年間、長かった(筆記が~)、、、
クラス20人全員が珍しく揃って筆記試験に合格し、
「このクラス、ひょっとして全員合格いけるか?」
と先生方の期待をひしひし感じた実技試験。
結果は、、われわれのグループの一人が落ちてしまいました。。。

実技試験は、クラスが5人ずつの4グループに分かれて、グループ1から順番に
毎週試験が行われます。
私は最終のグループ4でした。作り終わって、個別の専門口答試験が終わった後、一人ひとり
結果が言い渡されます。みんな5分位で笑顔で試験官のいる部屋から出てきたのに、
最後の順番の子が20分くらいたっても部屋から出てこない。。
で、20人のうちの
20番目の子だけが落とされるという、何ともえげつなくシビアな展開になりました。。

めちゃくちゃ時間的にタイトな試験だったので、仕上げの美しさよりも、
「とにかく皿に載せて、時間までにテーブルに出す!!」という感じでした。
落ちた人の作品はすぐ部屋から撤収されてしまうので、彼女の作ったものをじっくりとは
見られなかったのですが、先生の話によると、仕上げられず、テーブルに出せなかった
課題が多過ぎたそうです。
モノが無いと、試験官も点数のあげようがないわけで。
何ともドラマティックな展開でした。

さて試験ですが、各自選んだテーマで10人分のパーティブッフェを3日間かけて
(9+9+4=22時間)作ります。
私のテーマはParadies≪パラダイス≫でした。
三つの必須科目は必ず作らなければいけません。

バウムクーヘン。上に何らかの飾りを載せます。チョコで作った天使を飴の台に
載せました。後ろにもチョコで飾りを付けたのですが、暑さで取れちゃった、、、
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プティフール3種。甘いのかしょっぱいの。

Eierlikör(玉子のリキュール)のプティフール
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赤い実のプティフール
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モカのプティフール
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テーマに沿った細工。チョコでも飴でもいいのですが、私は飴細工を作りました。
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残りは自由選択課題。6つ選びます。まずクッキー類4種。

ガレット
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マカロン。ぶたこ先生の安定したレシピ、助かった~
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胡麻のテュイル。ガナッシュ作る時間が無く、そのままお皿にボン。
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アーモンドクッキー。
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チョコボンボン4種。
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アイスボンブ。仕上げは試験官に食べられてしまったので、飾りは消えています(笑)
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デザート2種。一番手前のをあせって自ら破壊。
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チョコレート細工。足付杯を作り、中にコンフェクト(一口菓子)3種を入れました。
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最後に塩系の作品2種。
鮭のシュトルーデル。終了時刻15分前にオーブンから出したので、鉄板ごとマイナス
20度の冷凍庫に突っ込んで冷やして切り分けた反則ギリギリプレイ(笑)。
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ケーク・サレ。こちらは逆にもう冷えていた為、レンジでチンしてしまった(笑)
オーブンで温める余裕は無かった、、、ビバ電子レンジ。
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同じグループの皆の作品。

テーマ《海の下》
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《新年》
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《猫とネズミ》
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何品か仕上げられなかった子がいて、試験後「もう絶対落ちる、落ちる~」とず~っと
つぶやいていた子もいたのですが、受かってました。その子パイケースの中に詰める
具材とか、時間が無くて鍋ごとどっかんテーブルに出してましたが。
とにかく「テーブルに乗っける!」という気合勝ち。

終わった~
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# by zuckerbaeckerin | 2011-07-29 05:34

Konditor des Jahres

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# by zuckerbaeckerin | 2011-03-14 11:59 | ドイツのくらし

引越し完了

ご無沙汰しております。
クリスマス仕事も無事に乗り切り
(今年もチョコレート番長で、部屋に篭りきりだった、、好きだからいいけど)、
同僚のみんなともお別れもすませ、仕事納めしました。あっという間の2年半だった。。
さらばデュッセルドルフ。Grüß God、Stuttgart!

新しい住まいは、はしっこのほうの、とてもきれいな町です。
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年末にかけて、引越しもようやく完了(泣)
クリスマスの影響で荷物の配達が遅れ、一時はどうなるかと思った。。
結局クリスマスはWuppertalで、お正月はようやくStuttgartで過ごすことが出来ました。
明日から学校始まるのですけど。緊張してるんですけど。眠れないんですけど。


フローリストのお友達に習って作った2010年クリスマスリース
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同じくお友達に習ったローズウィンドウ
(薔薇窓、色紙で作る工作、クリスマス時期によく窓に飾られる)
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クリスマスといえば、、のHexenhause
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この色でもチョコレート
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今年も作った、チョコ玉子
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くるみのコンフェクト(シロップに浸して表面を結晶化させて作る一口菓子)
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ペンギン。飴に酸加えるとより透明感出る気がする??
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# by zuckerbaeckerin | 2011-01-10 05:16

ミラノ

気がついたらもう12月。10月にした事忘れないうち書いておこう。
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10月×日、Mailand(ミラノ)に日帰りで行ってきました。
飛行機で約1時間半。
日本の会社での上司が、出張でこちらに来るというので。
あいにくの雨でしたが、やっぱりキレイな街だなー

「ミラノ中央駅の鉄道警察のまえで11時」って、携帯も繋がらない状態での
待ち合わせだったけど、無事に会えて良かった。携帯に慣れてると、繋がらない
状態で待ち合わせするのがえらく不安で、、外国だし、今日会えなかったら
今度会うのは少なくとも一年後だし!

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カフェで頼んでもらった恐れ多くも18ユーロのティラミス。超お高いカフェ
というのは知っていましたが、あまりにもぼったくりでないか?
でもコーヒー頼むと、お水もついて来るのが、懐かしくも、嬉しい。
一緒に飲んだチョコラータ(ココア)も、イタリア風のどろっとしたやつ。
これは美味しかった!!!

上司が働いているのは、ミラノに本店があるイタリアの会社の、製菓部門の
日本の商品開発部なので、時々ミラノにやって来て、新商品の研修を受ける訳です。
日本で働いていた時には、まさかイタリアで待ち合わせして会うとは思いもしなかった。

この上司も以前外国で働いていたりしたので、私がドイツに行く時も、
ドイツで労働ビザの為に日本での書類が必要だった時も、なにかとお世話に
なって、せっかく近く(隣国ですが。。)まで来てくれたので、えいっ!と
飛んで来てしまった。5年ぶりですが、見た目全然変わって無くってまたびっくり。

そうとうてんこ盛りの内容の研修だったようで、色々お話聞けて楽しかった。
新商品の写真、ビデオも見せていただきましたが、私が働いていた当時より、
お菓子が洗練されて、キレイになっていました。
なんでも新しいイタリア側のシェフが、商品作りにかなりフランスよりの指向を
持ってる様で、おっされーではあるのだけれど、「イタリア菓子」としての
素朴さ、個性としてはたしかにどうなのよ?という感じでした。

日本の会社での最近の状況も聞いたりして。。日本の製菓業界の色々ネタ、
帰国したら現実問題になるんだよなーああ、、

そうして夕方までイタリアの菓子の話、ドイツの菓子の話、日本の洋菓子の話を
えんえんと話し込んでいたのでした。。主流のフランス菓子が無い所が
マニアック。

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残念ながら閉まっていたミラノの老舗のお菓子屋さん。イタリアは秋には
栗のお菓子が出るのよね。モンブランとかは無いけど。ドイツではポピュラーで
無いのが残念だわ。
# by zuckerbaeckerin | 2010-12-02 06:25 | ドイツのそと

ドイツの古いチョコレート型

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(これはイースター用のタマゴの型。左右の出っ張りの部分をクリップで挟んで
両方をくっつけ、立体的なタマゴの形のチョコを作る事ができる)


うちのお店ではシェフがドイツの古いチョコレート型をテフロン加工して、
それで商品を作っていますこれとかこれとか)。

で、使っているうちに愛着が湧いて来て、どっかで手に入らんかな〜と
思っていたら、結構見つかる。100年も前の物なのに、状態良い物が。


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(ニワトリの型たち。イースター、クリスマスに関わるモチーフの型が多くて、人気がある)


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(コイツはよくみたらフランス製だった!!)



シェフに聞いて色々調べるまで知らなかったのですが、ドイツ製のチョコレートの
古い型には、世界的にコレクター需要があるらしい。
アメリカ人が書いたコレクター向けの専門書も出ていたりして。

アメリカなどでコレクター同士で、小さい型が200ドル、300ドルで
売買されているのを知って、びっくり。


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(これは私のお宝。かなり状態の良いバイクに乗ったウサギの型。作りも細かくて、凝ってる)



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(背負ってるカゴに子供入ってます。かわいい〜)


こんなお宝をタダで手に入れたとは、シェフ、ほんとうにラッキーなお方だ。。
(まあシェフに貰って貰わなければ、型達も日の目を見なかったと思うので、
型にとってもラッキーだったと言えるよね。使われてナンボですもの)

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(お宝その2。でかいウサギの型。お店で使ってるのと同じ物。
蚤の市で見かけてそっこーゲットした。)


ドイツでも、もちろんそういうコレクター向けの売買で、高値で取引されてますが、
さすが生産国、ネットや雑誌の「売ります」コーナーとかで、
「おばあちゃんのキッチンにあった昔のチョコ型、売ります」とか言って
良い型が捨て値で売られていたりするのよね。

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(これはそういう「売ります」コーナーで見つけたもの。1個2ユーロ以下だったりする)

と、言う訳で、こつこつ集めたチョコレートの古い型たちでした。
mayubelgeさん、ドイツではこんなん手に入りますよー。ベルギーのも見てみたいです。
# by zuckerbaeckerin | 2010-10-11 01:37