ご無沙汰してます。昨日ようやく最終の実技試験が終わって、合格しました!! 半年間、長かった(筆記が~)、、、 クラス20人全員が珍しく揃って筆記試験に合格し、 「このクラス、ひょっとして全員合格いけるか?」 と先生方の期待をひしひし感じた実技試験。 結果は、、われわれのグループの一人が落ちてしまいました。。。 実技試験は、クラスが5人ずつの4グループに分かれて、グループ1から順番に 毎週試験が行われます。 私は最終のグループ4でした。作り終わって、個別の専門口答試験が終わった後、一人ひとり 結果が言い渡されます。みんな5分位で笑顔で試験官のいる部屋から出てきたのに、 最後の順番の子が20分くらいたっても部屋から出てこない。。 で、20人のうちの 20番目の子だけが落とされるという、何ともえげつなくシビアな展開になりました。。 めちゃくちゃ時間的にタイトな試験だったので、仕上げの美しさよりも、 「とにかく皿に載せて、時間までにテーブルに出す!!」という感じでした。 落ちた人の作品はすぐ部屋から撤収されてしまうので、彼女の作ったものをじっくりとは 見られなかったのですが、先生の話によると、仕上げられず、テーブルに出せなかった 課題が多過ぎたそうです。 モノが無いと、試験官も点数のあげようがないわけで。 何ともドラマティックな展開でした。 さて試験ですが、各自選んだテーマで10人分のパーティブッフェを3日間かけて (9+9+4=22時間)作ります。 私のテーマはParadies≪パラダイス≫でした。 三つの必須科目は必ず作らなければいけません。 バウムクーヘン。上に何らかの飾りを載せます。チョコで作った天使を飴の台に 載せました。後ろにもチョコで飾りを付けたのですが、暑さで取れちゃった、、、 プティフール3種。甘いのかしょっぱいの。 Eierlikör(玉子のリキュール)のプティフール 赤い実のプティフール モカのプティフール テーマに沿った細工。チョコでも飴でもいいのですが、私は飴細工を作りました。 残りは自由選択課題。6つ選びます。まずクッキー類4種。 ガレット マカロン。ぶたこ先生の安定したレシピ、助かった~ 胡麻のテュイル。ガナッシュ作る時間が無く、そのままお皿にボン。 アーモンドクッキー。 チョコボンボン4種。 アイスボンブ。仕上げは試験官に食べられてしまったので、飾りは消えています(笑) デザート2種。一番手前のをあせって自ら破壊。 チョコレート細工。足付杯を作り、中にコンフェクト(一口菓子)3種を入れました。 最後に塩系の作品2種。 鮭のシュトルーデル。終了時刻15分前にオーブンから出したので、鉄板ごとマイナス 20度の冷凍庫に突っ込んで冷やして切り分けた反則ギリギリプレイ(笑)。 ケーク・サレ。こちらは逆にもう冷えていた為、レンジでチンしてしまった(笑) オーブンで温める余裕は無かった、、、ビバ電子レンジ。 同じグループの皆の作品。 テーマ《海の下》 《新年》 《猫とネズミ》 何品か仕上げられなかった子がいて、試験後「もう絶対落ちる、落ちる~」とず~っと つぶやいていた子もいたのですが、受かってました。その子パイケースの中に詰める 具材とか、時間が無くて鍋ごとどっかんテーブルに出してましたが。 とにかく「テーブルに乗っける!」という気合勝ち。 終わった~ #
by zuckerbaeckerin
| 2011-07-29 05:34
ご無沙汰しております。
クリスマス仕事も無事に乗り切り (今年もチョコレート番長で、部屋に篭りきりだった、、好きだからいいけど)、 同僚のみんなともお別れもすませ、仕事納めしました。あっという間の2年半だった。。 さらばデュッセルドルフ。Grüß God、Stuttgart! 新しい住まいは、はしっこのほうの、とてもきれいな町です。 年末にかけて、引越しもようやく完了(泣) クリスマスの影響で荷物の配達が遅れ、一時はどうなるかと思った。。 結局クリスマスはWuppertalで、お正月はようやくStuttgartで過ごすことが出来ました。 明日から学校始まるのですけど。緊張してるんですけど。眠れないんですけど。 フローリストのお友達に習って作った2010年クリスマスリース 同じくお友達に習ったローズウィンドウ (薔薇窓、色紙で作る工作、クリスマス時期によく窓に飾られる) クリスマスといえば、、のHexenhause この色でもチョコレート 今年も作った、チョコ玉子 くるみのコンフェクト(シロップに浸して表面を結晶化させて作る一口菓子) ペンギン。飴に酸加えるとより透明感出る気がする?? #
by zuckerbaeckerin
| 2011-01-10 05:16
気がついたらもう12月。10月にした事忘れないうち書いておこう。
10月×日、Mailand(ミラノ)に日帰りで行ってきました。 飛行機で約1時間半。 日本の会社での上司が、出張でこちらに来るというので。 あいにくの雨でしたが、やっぱりキレイな街だなー 「ミラノ中央駅の鉄道警察のまえで11時」って、携帯も繋がらない状態での 待ち合わせだったけど、無事に会えて良かった。携帯に慣れてると、繋がらない 状態で待ち合わせするのがえらく不安で、、外国だし、今日会えなかったら 今度会うのは少なくとも一年後だし! カフェで頼んでもらった恐れ多くも18ユーロのティラミス。超お高いカフェ というのは知っていましたが、あまりにもぼったくりでないか? でもコーヒー頼むと、お水もついて来るのが、懐かしくも、嬉しい。 一緒に飲んだチョコラータ(ココア)も、イタリア風のどろっとしたやつ。 これは美味しかった!!! 上司が働いているのは、ミラノに本店があるイタリアの会社の、製菓部門の 日本の商品開発部なので、時々ミラノにやって来て、新商品の研修を受ける訳です。 日本で働いていた時には、まさかイタリアで待ち合わせして会うとは思いもしなかった。 この上司も以前外国で働いていたりしたので、私がドイツに行く時も、 ドイツで労働ビザの為に日本での書類が必要だった時も、なにかとお世話に なって、せっかく近く(隣国ですが。。)まで来てくれたので、えいっ!と 飛んで来てしまった。5年ぶりですが、見た目全然変わって無くってまたびっくり。 そうとうてんこ盛りの内容の研修だったようで、色々お話聞けて楽しかった。 新商品の写真、ビデオも見せていただきましたが、私が働いていた当時より、 お菓子が洗練されて、キレイになっていました。 なんでも新しいイタリア側のシェフが、商品作りにかなりフランスよりの指向を 持ってる様で、おっされーではあるのだけれど、「イタリア菓子」としての 素朴さ、個性としてはたしかにどうなのよ?という感じでした。 日本の会社での最近の状況も聞いたりして。。日本の製菓業界の色々ネタ、 帰国したら現実問題になるんだよなーああ、、 そうして夕方までイタリアの菓子の話、ドイツの菓子の話、日本の洋菓子の話を えんえんと話し込んでいたのでした。。主流のフランス菓子が無い所が マニアック。 残念ながら閉まっていたミラノの老舗のお菓子屋さん。イタリアは秋には 栗のお菓子が出るのよね。モンブランとかは無いけど。ドイツではポピュラーで 無いのが残念だわ。 #
by zuckerbaeckerin
| 2010-12-02 06:25
| ドイツのそと
(これはイースター用のタマゴの型。左右の出っ張りの部分をクリップで挟んで 両方をくっつけ、立体的なタマゴの形のチョコを作る事ができる) うちのお店ではシェフがドイツの古いチョコレート型をテフロン加工して、 それで商品を作っていますこれとかこれとか)。 で、使っているうちに愛着が湧いて来て、どっかで手に入らんかな〜と 思っていたら、結構見つかる。100年も前の物なのに、状態良い物が。 (ニワトリの型たち。イースター、クリスマスに関わるモチーフの型が多くて、人気がある) (コイツはよくみたらフランス製だった!!) シェフに聞いて色々調べるまで知らなかったのですが、ドイツ製のチョコレートの 古い型には、世界的にコレクター需要があるらしい。 アメリカ人が書いたコレクター向けの専門書も出ていたりして。 アメリカなどでコレクター同士で、小さい型が200ドル、300ドルで 売買されているのを知って、びっくり。 (これは私のお宝。かなり状態の良いバイクに乗ったウサギの型。作りも細かくて、凝ってる) (背負ってるカゴに子供入ってます。かわいい〜) こんなお宝をタダで手に入れたとは、シェフ、ほんとうにラッキーなお方だ。。 (まあシェフに貰って貰わなければ、型達も日の目を見なかったと思うので、 型にとってもラッキーだったと言えるよね。使われてナンボですもの) (お宝その2。でかいウサギの型。お店で使ってるのと同じ物。 蚤の市で見かけてそっこーゲットした。) ドイツでも、もちろんそういうコレクター向けの売買で、高値で取引されてますが、 さすが生産国、ネットや雑誌の「売ります」コーナーとかで、 「おばあちゃんのキッチンにあった昔のチョコ型、売ります」とか言って 良い型が捨て値で売られていたりするのよね。 (これはそういう「売ります」コーナーで見つけたもの。1個2ユーロ以下だったりする) と、言う訳で、こつこつ集めたチョコレートの古い型たちでした。 mayubelgeさん、ドイツではこんなん手に入りますよー。ベルギーのも見てみたいです。 #
by zuckerbaeckerin
| 2010-10-11 01:37
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